我國是牛肉生產(chǎn)與消費大國。近年來，我國牛肉生產(chǎn)和消費呈現(xiàn)新形勢：養(yǎng)殖品種以趨瘦型為主、消費以瘦肉型牛肉為主。為契合消費新形勢、生產(chǎn)新需求，牛肉分級新國標(biāo)——GB/T 29392—2026《畜禽肉質(zhì)量分級牛肉》于今年5月25日發(fā)布。為了推動牛肉新國標(biāo)更好落地，日前，永輝超市與恒都集團(tuán)（以下簡稱“恒都”）在河南省駐馬店市泌陽縣聯(lián)手推廣牛肉新國標(biāo)。此次活動是商超和龍頭企業(yè)“對標(biāo)”牛肉新國標(biāo)的行業(yè)實踐?；顒悠陂g，“永輝萬頭活牛定向養(yǎng)殖基地”同步揭牌。
“消費者買牛肉，經(jīng)常會遇到兩個難題：一是不知部位買錯了，二是回家一做就老了。”永輝超市商品中心生鮮負(fù)責(zé)人柯志一坦言，這兩個問題，光靠門店技工教顧客怎么挑、怎么切，只能解決一半。另一半答案，在于牛肉本身的品質(zhì)——部位切割是否精準(zhǔn)、肉質(zhì)是否穩(wěn)定，這在養(yǎng)殖和屠宰環(huán)節(jié)就決定了。因此，永輝把標(biāo)準(zhǔn)前移到養(yǎng)殖端。恒都作為國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖加工的頭部企業(yè)，從萬頭育肥場的規(guī)模化飼養(yǎng)到47道品控節(jié)點的全鏈路管理，為雙方的標(biāo)準(zhǔn)落地提供了扎實基礎(chǔ)?？轮疽槐硎?，永輝將在新國標(biāo)頒布實施后積極落地門店應(yīng)用，把等級標(biāo)識融入價簽和商品科普，讓牛肉品質(zhì)“可視化”?！艾F(xiàn)在顧客來永輝買牛肉，技工會根據(jù)烹飪方式推薦部位——煎牛排選眼肉，紅燒選牛腩，涮火鍋選吊龍切薄片。以后配合國標(biāo)等級，顧客選起來更明白?！睋?jù)了解，2026年，永輝定向養(yǎng)殖基地計劃出欄約10萬頭西門塔爾牛，所產(chǎn)牛肉將覆蓋北京、上海、重慶、成都、福州等約40個城市近200家門店。所有上架永輝門店的牛肉，都執(zhí)行同一套品控標(biāo)準(zhǔn)。
“好牛肉的標(biāo)準(zhǔn)，最終要落到消費者買得明白、吃得放心上?！焙愣紕?chuàng)始人秦亞良表示，恒都將聯(lián)合永輝，在新國標(biāo)正式實施后率先在定向養(yǎng)殖基地推行分級標(biāo)準(zhǔn)，將等級標(biāo)簽應(yīng)用到門店商品上。
據(jù)悉，GB/T 29392—2026《畜禽肉質(zhì)量分級牛肉》以生理成熟度、肉色、脂肪顏色、肌內(nèi)脂肪含量等指標(biāo)為依據(jù)，將牛肉分為S級（瘦肉型）和F級（脂肪型），從1級到4級遞減，徹底告別過去“眼看手摸”的經(jīng)驗判斷。新國標(biāo)還引入“先分類再分級”的原則，針對瘦肉型牛肉和脂肪型牛肉，分別設(shè)定差異化的分級指標(biāo)，進(jìn)行等級評定。有了牛肉新國標(biāo)，就意味著在屠宰加工環(huán)節(jié)能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)品分級的要求。
牛肉新國標(biāo)的落地，還需要通過標(biāo)準(zhǔn)在相關(guān)企業(yè)的深入宣貫、執(zhí)行，才能讓消費者買得明白、吃得放心。
為推動畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)全面有效實施，充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)在規(guī)范畜禽屠宰生產(chǎn)經(jīng)營行為、提升產(chǎn)品質(zhì)量安全水平、促進(jìn)優(yōu)質(zhì)安全畜禽產(chǎn)品供給，國家各相關(guān)部門都在積極開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫工作。
走進(jìn)企業(yè)是新標(biāo)準(zhǔn)落地的關(guān)鍵?；顒悠陂g，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員臧明伍、孫寶忠、雷元華在泌陽肉牛養(yǎng)殖基地，講解牛肉新國標(biāo)分級要求，并對鮮牛肉產(chǎn)品進(jìn)行貼標(biāo)演示，為產(chǎn)品貼上F1、F2、S1等分級標(biāo)簽。臧明伍說：“新國標(biāo)落地的意義在于，消費者不需要成為牛肉專家，看等級標(biāo)簽就能做選擇?！?/span>
此次中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所、中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）等部門專家走進(jìn)企業(yè)進(jìn)行牛肉分級標(biāo)準(zhǔn)宣貫，是國家相關(guān)部門開展畜禽屠宰技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)宣貫工作的一次生動實踐。據(jù)了解，2025年8月，中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）開啟了畜禽屠宰技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)“知標(biāo)用標(biāo)守標(biāo)”宣貫行動。行動計劃用5年左右時間，推動屠宰強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程全面執(zhí)行。下一步，該中心將繼續(xù)開展貫標(biāo)行動進(jìn)企業(yè)、征集標(biāo)準(zhǔn)實施典型案例等相關(guān)活動。
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